大米怎样蒸出来能炒饭用

选米是关键

大米的选择直接影响到炒饭的口感。别小看这一步，选对了米，炒饭就已经成功了一半。咱们要选那种粒粒分明、稍微有点硬度的米，比如泰国香米或者东北大米。这些米蒸出来不会太软，炒的时候不容易粘成一团。记住，千万别用那种煮出来像粥一样的米，那样炒出来的饭会变成一坨糊糊，别说好吃，看着都没食欲。

蒸米的技巧

蒸米的时候，水量的控制很重要。一般来说，米和水的比例大约是1:1.2到1:1.5之间。如果你喜欢稍微硬一点的米饭，可以少放点水；如果喜欢软一点的，就多放点水。不过要注意，水多了米饭会太软，少了又会太硬。蒸的时候最好用中火，等到水开后转小火慢慢蒸。这样蒸出来的米饭不仅口感好，而且粒粒分明，非常适合用来炒饭。

蒸好的米饭处理

米饭蒸好后，别急着开盖子。先让它在锅里焖个5到10分钟，这样可以让米饭更加松软。然后打开盖子，用筷子把米饭松散开来。这一步很重要，因为刚蒸好的米饭会比较粘连在一起，如果不松散开来的话，炒的时候容易结块。松散好的米饭可以放在一边稍微晾凉一下，这样炒的时候更容易入味。

炒饭的小秘诀

炒饭的时候火候很重要。先用大火把锅烧热，然后加入适量的油（最好是猪油或者花生油）。等油热了之后加入打散的鸡蛋液快速翻炒几下，接着加入你喜欢的配料（比如胡萝卜丁、豌豆、火腿肠等）翻炒均匀。最后加入晾凉的米饭继续翻炒至米饭粒粒分明、金黄色即可出锅。记住不要一直用大火猛炒哦！那样容易糊锅而且米饭也会变得干硬难吃；小火慢炒又容易让米饭粘在一起变成一坨；所以最好是用中火来控制整个过程哦！