卤鹅做法 民间真实卤鹅配方秘方

卤鹅的秘密，从选鹅开始

卤鹅这道菜，说简单也简单，说复杂也复杂。最关键的第一步，就是选鹅。你不能随便在市场买只鹅就回家卤，那样的话，卤出来的鹅可能会让你怀疑人生。选鹅的时候，最好选那种肉质紧实、皮薄肉厚的鹅，这样的鹅卤出来才会又香又嫩。如果你买到的是那种皮厚肉松的鹅，那卤出来的味道就会大打折扣。所以，选鹅这一步，绝对不能马虎。

卤料的搭配，决定味道的灵魂

选好了鹅，接下来就是卤料的搭配了。卤料可以说是卤鹅的灵魂，没有好的卤料，再好的鹅也白搭。一般来说，卤料包括八角、桂皮、香叶、草果、花椒等等。这些调料的比例要掌握好，不能太多也不能太少。多了会抢味，少了又不够香。另外，酱油和糖的比例也很关键，酱油多了会咸，糖多了会甜腻。所以，调配卤料的时候要细心一点，慢慢调整到最适合自己的口味。

火候的掌控，让鹅肉更入味

卤料调好了，接下来就是火候的掌控了。火候是决定卤鹅是否入味的关键因素之一。刚开始的时候要用大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮。这样可以让鹅肉充分吸收卤料的味道，同时也能保持肉质的鲜嫩。如果一直用大火煮的话，鹅肉容易变老变硬。所以，火候的掌控非常重要，一定要耐心等待。

最后的点睛之笔

等到鹅肉炖得差不多了，最后一步就是收汁了。收汁的时候要用中火慢慢熬煮，让汤汁变得浓稠一些。这样可以让卤汁更好地裹在鹅肉上，吃起来更加入味。收汁的时候要注意火候和时间控制好哦！别一不小心就把汤汁熬干了或者熬糊了！那就得不偿失啦！最后出锅前可以撒点葱花或者香菜点缀一下！瞬间提升颜值有没有？看着自己亲手做的美味佳肴出炉是不是特别有成就感呢？快来试试吧！相信你也能做出一道让人垂涎三尺的美味佳肴！