小鸡炖蘑菇怎么炖好吃

选材是关键

小鸡炖蘑菇这道菜，选材可是重中之重。你得选那种肉质鲜嫩的小鸡，最好是农家散养的，这样的鸡肉吃起来才有嚼劲，不柴不腻。至于蘑菇嘛，东北的榛蘑是首选，那种特有的香气和鸡肉简直是绝配。别想着用超市里那种干巴巴的蘑菇凑合，那样炖出来的味道可就差远了。

调料要讲究

调料也是不能马虎的。葱姜蒜这三样是必备的，葱要切成大段，姜要切成厚片，蒜要整颗下锅。料酒、生抽、老抽、盐、糖这些基础调料也不能少。特别提醒一下，糖在这里可不是为了甜味，而是为了提鲜。还有一点很重要，就是花椒和八角这类香料，适量放一点可以增加层次感，但千万别放多了，否则会抢了鸡肉和蘑菇的风头。

火候和时间要掌握好

火候和时间可是决定成败的关键。先把鸡肉焯水去腥，然后热锅凉油下葱姜蒜爆香，接着放入鸡肉翻炒至变色。这时候就可以加入蘑菇了，翻炒几下后倒入适量的水或高汤。大火烧开后转小火慢炖，至少得炖上一个小时。记住啊，火候不能太大也不能太小，太大了容易糊锅，太小了又炖不出味道来。等到鸡肉软烂、蘑菇入味的时候，那香味儿简直能飘到邻居家去！