炖肉为什么要撇去浮沫

炖肉时撇去浮沫，这几乎是刻在老饕骨子里的规矩。但为啥要这么做？其实道理很简单：浮沫是油脂、血水、杂质和部分蛋白质的混合物，撇掉它们能让肉汤更清澈，风味更纯粹。这...