凉拌肉怎样煮才不会老

选肉是关键

凉拌肉的灵魂在于肉质的选择。你要是选错了肉，后面再怎么折腾都是白搭。一般来说，猪里脊、牛腱子或者鸡胸肉都是不错的选择。这些部位的肉纤维细腻，煮熟后不容易变老。千万别选那些筋多肉少的部位，比如猪蹄或者牛腩，煮再久也嚼不动，最后只能当牙签用了。

火候要掌握好

煮肉的时候，火候的掌握可是门技术活。大火煮沸后转小火慢炖，这样肉质才会嫩滑不柴。你要是一直用大火猛煮，肉里的水分都被煮干了，最后出来的就是一块硬邦邦的“石头”。所以啊，小火慢炖才是王道，让肉质慢慢吸收水分，变得软嫩多汁。

时间要掐准

煮肉的时间也是个技术活儿。时间太短了，肉不熟；时间太长了，肉就老了。一般来说，猪里脊煮个10-15分钟就差不多了；牛腱子可能要20-30分钟；鸡胸肉则只需要8-10分钟。具体时间还得看你切的厚度，薄一点的自然熟得快些。建议你用筷子戳一戳，感觉肉质软嫩了就可以捞出来了。

调料要搭配好

凉拌肉的调料也是关键之一。你要是只放点盐和酱油就完事了，那味道肯定单调得让人想哭。建议你加点蒜末、姜末、香菜、辣椒油、花椒油之类的调料，这样凉拌出来的肉才会香辣可口。当然啦，调料的量也要适中，别一下子放太多，不然味道太重反而盖住了肉的鲜美。

冷却要讲究

煮熟的肉一定要及时捞出来冷却，最好是放在冰水里泡一泡。这样不仅能让肉质更加紧实有弹性，还能让凉拌后的口感更加清爽不腻口。你要是直接放在热锅里不管它，那肉质就会变得松散无味了。所以啊，冷却这一步可不能省略哦！