广东扒鸭最正宗做法 广西烧烤酱怎么调

广东扒鸭的灵魂：选材

说到广东扒鸭，选材可是关键中的关键。你得找那种肉质紧实、皮薄肉厚的鸭子，最好是本地土鸭，这样的鸭子做出来才够味。别想着用超市里那种冷冻的“速食鸭”，那玩意儿做出来跟广东扒鸭根本不是一个档次。选好了鸭子，还得看看它的皮色，要那种金黄透亮的，这样的鸭子烤出来才够诱人。

腌制：让味道深入骨髓

选好了鸭子，接下来就是腌制的环节了。广东扒鸭的腌制可不是随便撒点盐就完事了，得用上十几种香料，什么八角、桂皮、香叶、草果之类的，统统都得来点。把这些香料和酱油、料酒、糖一起调成腌料，然后把鸭子泡进去，最好是能泡上一整晚。这样不仅能让味道深入骨髓，还能让鸭肉更加嫩滑。记住啊，腌制的时候别忘了给鸭子按摩几下，这样调料才能更好地渗透进去。

烤制：火候是关键

腌制好了的鸭子，接下来就是烤制的环节了。烤广东扒鸭可不是随便往烤箱里一扔就完事了，火候的掌握可是至关重要的。一般来说，先用大火把鸭子表面烤得金黄酥脆，然后再转小火慢慢烤熟。这个过程中还得时不时地给鸭子刷上一层蜂蜜水或者糖浆，这样烤出来的鸭皮才会又脆又亮。烤的时候还得注意翻面，确保每一面都能均匀受热。等到鸭子表面金黄油亮，香气四溢的时候，就可以出炉了。

上桌：色香味俱全

最后一步就是上桌了。广东扒鸭讲究的是色香味俱全，所以摆盘也是一门学问。把烤好的鸭子切成薄片，整齐地码在盘子里，再配上几片青葱和黄瓜丝，淋上一点特制的酱汁，那叫一个诱人！吃的时候别忘了蘸点酱汁，这样口感才会更加丰富。一口咬下去，外酥里嫩，香气扑鼻，简直让人欲罢不能！