蘑菇炖鸡的做法步骤 家常炖鸡的步骤

鸡肉的选择

蘑菇炖鸡的第一步，当然是要选好鸡肉啦！别小看这一步，鸡肉的品质直接影响到最后的味道。我一般会选择新鲜的土鸡，肉质紧实，炖出来的汤更香浓。如果你在超市买不到土鸡，普通的三黄鸡也行，但千万别用冷冻的鸡肉，那口感和味道可就大打折扣了。选好鸡肉后，记得让店家帮你剁成块，省得回家自己动手，毕竟剁鸡可不是件轻松的事儿。

蘑菇的处理

蘑菇是这道菜的灵魂之一，选对了蘑菇，整道菜的味道就成功了一半。我个人偏爱香菇和茶树菇的搭配，香菇的香味浓郁，茶树菇则带点清甜，两者结合简直是绝配。买回来的蘑菇要先清洗干净，尤其是香菇的褶皱部分容易藏泥沙，一定要仔细清洗。洗好后把蘑菇切成适当的大小，别切得太小，不然炖煮过程中会变得软烂没口感。

炖煮的技巧

接下来就是最关键的炖煮环节了！先把鸡肉焯水去腥，这一步很重要，不然炖出来的汤会有股腥味。焯水后把鸡肉捞出备用。然后准备一口大锅，加入适量的清水（水量要没过鸡肉），放入姜片、葱段和料酒去腥提香。等水开后把鸡肉放进去，转小火慢慢炖煮。这时候可以加入切好的蘑菇了，继续小火慢炖大约40分钟到1小时左右。时间到了之后可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。最后撒上点葱花或者香菜点缀一下就大功告成了！