羊肉怎么炖出白汤 清炖羊肉放什么佐料比较好

选肉是关键

羊肉炖出白汤，选肉是第一步。别想着随便拎块羊肉就能炖出白汤，那是不可能的。要选那种肥瘦相间的羊腿肉或者羊肩肉，这种肉不仅肉质鲜嫩，而且脂肪含量适中，炖出来的汤才会又白又香。如果你非要选那种全是瘦肉的羊肉，那炖出来的汤就跟清水一样，别说白了，连香味都欠奉。所以啊，选肉的时候可别偷懒，得挑好的。

焯水去腥

羊肉买回来后，别急着下锅炖。先得把羊肉焯一下水，这步可是去腥的关键。把羊肉切成大块，冷水下锅，放点姜片和料酒，大火煮开。等水开了之后，你会发现锅里浮出一层血沫和杂质。这时候赶紧用勺子把这些浮沫撇干净，不然炖出来的汤就会有一股腥味。焯完水后，把羊肉捞出来用温水冲洗干净，这样处理过的羊肉再炖汤就不会有腥味了。

小火慢炖

焯完水的羊肉就可以下锅炖了。记住啊，一定要用小火慢炖！大火猛煮只会让汤变得浑浊不清。把羊肉放进砂锅里，加入足够的水（最好是热水），再放几片姜、几颗红枣和一小把枸杞。然后盖上锅盖，调成小火慢慢炖。这时候你可以去做点别的事情了，比如刷刷手机、看看电视啥的。等个两三个小时后回来一看，你会发现锅里的汤已经变得又白又浓了。这时候加点盐调味就行了。

撇油增香

汤炖好了之后还得注意一件事——撇油！虽然羊肉本身脂肪含量不低，但如果你不想喝到一嘴油的话就得把表面的浮油撇掉一些。用个大勺子轻轻地把浮在汤面上的油捞出来扔掉就行了（别浪费啊！可以留着炒菜用）。这样处理过的白汤不仅看起来清爽多了而且喝起来也不会觉得腻口反而更加鲜美可口呢！