怎么炸酥肉又酥又脆 炸酥肉的正宗做法

有人说，关键在于面粉和淀粉的比例。有人建议用面粉和淀粉各一半，也有人觉得淀粉要多一些才够脆。还有人说，加点泡打粉能让酥肉更蓬松。关于泡打粉的用量，大家的说法不太一致。有的人说一小勺就够了，有的人则建议多加一点。

我又看到一些视频教程，有的厨师强调油温的控制很重要。他们说，油温太高容易炸糊，太低又会让酥肉吸太多油，变得油腻。有个视频里还提到，炸之前要把肉裹上面糊后稍微放一会儿，让面糊稍微凝固一下再下锅，这样炸出来的酥肉会更酥脆。

还有一些人分享了自己失败的经验。有人说自己第一次炸的时候没掌握好火候，结果酥肉外面焦了里面还没熟。还有人抱怨说，按照某个教程做出来的酥肉不够脆，吃起来有点软塌塌的。这些失败的例子让我觉得，炸酥肉可能真的不是那么简单的事情。

我注意到有些人在讨论用什么油最好。有人说用花生油香味更浓，但也有人觉得花生油烟大，不太适合新手。还有人推荐用玉米油或者大豆油，说这些油味道比较清淡，不会抢了酥肉的香味。关于这一点，大家的意见也不太统一。

我还看到一些关于调味的小技巧。有人说在面糊里加点五香粉或者花椒粉能让酥肉更香，但也有人觉得这些调料会盖过肉的原本味道。还有人建议在炸之前把肉稍微腌一下，加点盐和料酒去腥味。这些细节我看得有点模糊了——到底要不要腌？腌多久？大家的说法好像都不太一样。

虽然网上关于怎么炸酥肉的说法很多很杂乱无章的感觉但我觉得还是有一些共通点的比如控制好火候和比例之类的只是具体到每个细节上大家的意见就不太一致了可能这也是为什么很多人会觉得炸酥肉有点难吧