冬天饺子面用冷水还是热水

冬天的饺子，冷水还是热水？这是个问题

冬天来了，吃饺子的季节也到了。每次包饺子，总有人纠结：和面的时候，到底是用冷水还是热水呢？这个问题看似简单，但其实里面大有学问。用冷水和面，面团会比较硬，适合做皮薄馅大的饺子；用热水和面，面团会变得柔软，适合做皮厚馅少的饺子。不过，冬天的天气这么冷，用冷水和面会不会让手冻得像冰棍一样？用热水和面会不会让面团变得太软，包不住馅儿？这些问题都让人头疼不已。

冷水和面的好处

如果你喜欢皮薄馅大的饺子，那用冷水和面绝对是你的不二选择。冷水和面可以让面团更有韧性，不容易破皮。而且，冬天的天气虽然冷，但用冷水和面反而能让手暖和起来——毕竟，活动活动手指总比冻得僵硬要好。不过，用冷水和面的缺点也很明显：面团会比较硬，揉起来费劲儿。如果你的力气不够大，可能揉到一半就放弃了。所以，如果你是个“懒人”或者力气小的人，还是考虑一下用热水和面吧。

热水和面的妙处

如果你喜欢皮厚馅少的饺子，那用热水和面就是你的最佳选择。热水可以让面粉中的蛋白质变性，从而让面团变得柔软有弹性。这样一来，包饺子的过程就会变得轻松许多——不用费劲儿揉面了！而且，用热水和面的另一个好处是：面团会更容易发酵。如果你喜欢吃发面的饺子（比如韭菜盒子），那用热水和面绝对是个好主意。不过要注意的是：水温不能太高！如果水温太高了（超过60度）的话面粉中的蛋白质就会被烫死（蛋白质的变性温度是60度左右）这样一来面粉就失去了筋性也就没法形成有韧性的面团了！所以记住啦：水温要控制在50-60度之间哦！否则你就只能吃到一锅“烂糊糊”的饺子了！