新鲜竹笋的处理方法和做法

竹笋的新鲜度是关键

竹笋这玩意儿，新鲜不新鲜，吃起来完全是两个世界。刚从地里挖出来的竹笋，外皮还带着泥土的芬芳，剥开一看，里面白嫩嫩的，简直像刚出浴的美人。要是买到那种已经在超市躺了几天的竹笋，外皮发黄，里面还带着一股子涩味，那可就真是“竹笋炒肉”——炒得你怀疑人生。所以啊，买竹笋的时候，一定要挑那些看起来水灵灵、摸起来硬邦邦的。

处理竹笋的小技巧

拿到新鲜的竹笋后，第一步就是剥皮。别小看这一步，剥得好不好直接影响到后续的口感。先用刀把竹笋的顶部切掉一点，然后顺着外皮的纹路慢慢剥开。剥到一半的时候，你会发现里面有一层白色的薄膜，这层膜一定要去掉，不然吃起来会有苦味。剥完皮后，把竹笋切成你想要的形状——切片、切条、切块都行。切好后别忘了用清水冲洗几遍，把多余的涩味洗掉。

烹饪竹笋的几种方法

竹笋的做法可多了去了，煎、炒、炖、煮样样都行。最简单的做法就是清炒竹笋了。锅里放点油，烧热后把切好的竹笋倒进去翻炒几下，加点盐和鸡精调味就行。这样做出来的竹笋清脆爽口，特别适合夏天吃。要是想吃点有滋有味的，可以试试红烧竹笋。先把竹笋焯水去涩味，然后锅里放油烧热，加入葱姜蒜爆香，再放入焯好的竹笋翻炒几下后加入酱油、糖和水炖煮一会儿就行。这样做出来的红烧竹笋咸香入味儿, 特别下饭. 当然啦, 如果你喜欢清淡一点的口味, 也可以用鸡汤来炖煮. 这样不仅能去除涩味, 还能让汤更加鲜美. 总之呢, 只要你掌握了处理和烹饪的小技巧, 就能做出各种美味的菜肴来.