广式白切鸡的正宗做法

选材与准备

广式白切鸡的正宗做法始于选材。选用新鲜的走地鸡是关键，这种鸡肉质紧实，皮薄肉嫩，最适合制作白切鸡。一般来说，选用约2-2.5公斤的母鸡或阉鸡最为理想。在准备阶段，需要将鸡彻底清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。清洗后，用清水浸泡30分钟，以去除血水和杂质。浸泡完毕后，将鸡取出沥干水分，备用。

烹饪过程

烹饪广式白切鸡的过程讲究火候和时间的掌控。首先，将一锅水烧开，水量要足够覆盖整只鸡。水开后，加入适量的姜片、葱段和料酒，这些调料有助于去腥增香。接着，将处理好的鸡放入沸水中，注意不要让水温下降过多。待水再次沸腾后，立即转小火，保持水温在90度左右。此时需要用勺子不断将热水浇在鸡身上，确保均匀受热。整个煮制过程大约需要30分钟。煮好后，将鸡捞出放入冰水中迅速冷却，这一步骤能使鸡肉更加紧致滑嫩。

调味与装盘

白切鸡的调味相对简单却至关重要。冷却后的鸡肉切成适当大小的块状或条状，摆盘时可以搭配一些青葱丝和姜丝作为装饰。调味料通常包括姜蓉、蒜蓉和酱油。姜蓉和蒜蓉需要用热油爆香后混合酱油调制成蘸料。此外，还可以准备一些辣椒酱或芝麻酱作为额外的蘸料选择。装盘时要注意色彩搭配和摆盘的美观性，以提升整体视觉效果和食欲感。