1988年以前的东北菜 东北最刑的三十道菜

有人提到，1988年以前的东北菜其实和现在大家熟悉的“大锅炖”“铁锅炖”不太一样。那时候的东北菜更注重食材的原味，做法相对简单，很多都是家常菜。比如，那时候的炖菜不像现在这样放很多调料，更多的是用盐和酱油调味。还有人回忆说，那时候的东北人家家户户都有一口大铁锅，炖菜的时候火候很重要，火大了容易糊，火小了又不够入味。

也有人说那时候的东北菜其实受到了很多外来文化的影响。比如，满族的传统饮食习惯对东北菜的影响就很大。还有一些人提到，当时苏联的影响也不小，尤其是一些边境地区的饮食习惯。这些说法不太一致，有的人觉得影响不大，有的人则认为影响很深。

才注意到的一个细节是，那时候的东北菜其实并没有现在这么“重口味”。现在的东北菜以咸、酸、辣为主，但1988年以前的东北菜更注重食材的原味和口感。比如那时候的酸菜炖肉，酸菜的味道并不像现在这么浓烈，更多的是一种淡淡的酸味来提鲜。还有人说那时候的酱料也不像现在这么丰富，很多家庭都是自己腌制酱料或者用简单的调料来调味。

还有一个现象是关于食材的选择。有人提到那时候的东北人家家户户都会自己种一些蔬菜或者养一些家禽家畜。所以很多家常菜都是用自家种的食材做的，味道和现在市场上买的食材做的菜不太一样。比如土豆、白菜这些常见的蔬菜在那时候的味道可能更接近于“土生土长”的味道。

这些讨论让我对1988年以前的东北菜有了一些新的认识。虽然有些细节不太确定，但通过这些讨论至少能感受到那个时期的东北菜和现在确实有一些不同之处。