怎么拌韭菜肉馅饺子馅

选材是关键

韭菜和猪肉，这两位主角得选好。韭菜得是那种嫩绿嫩绿的，叶子宽大，香味浓郁的。猪肉呢，最好是五花肉，肥瘦相间，这样吃起来既有嚼劲又不至于太油腻。买回来后，韭菜得洗干净，切得细细的，猪肉也得剁成肉末。记住，别用绞肉机，手剁的肉馅更有灵魂。

调料要讲究

拌馅儿的时候，调料可不能马虎。盐、生抽、老抽、料酒、姜末、葱末、胡椒粉、鸡精，这些都是必备的。盐是基础，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，姜末和葱末增加香气。胡椒粉和鸡精则是锦上添花。把这些调料一股脑儿倒进肉馅里，然后开始搅拌。搅拌的时候得顺着一个方向，这样肉馅才能上劲儿。

技巧不可少

拌韭菜肉馅饺子馅可不是简单的活儿。首先得把韭菜和肉馅分开拌好调料，然后再混合在一起。这样做的好处是韭菜不会出太多水，饺子皮也不会被泡软。混合的时候可以加一点香油或者花椒油，这样能锁住韭菜的水分，还能增加香味。最后别忘了尝一尝咸淡，调整一下味道。要是觉得太干了可以加点水或者鸡蛋清进去搅匀。

细节决定成败

拌好的饺子馅最好放冰箱冷藏一会儿再包饺子,这样更容易操作而且口感更好.包饺子的时候注意不要放太多馅,不然容易破皮.煮饺子的时候水要宽,火要大,这样煮出来的饺子才不会粘在一起.捞出来后可以蘸点醋或者辣椒油吃,那叫一个香!