韭菜猪肉饺子馅调法 猪肉韭菜馅怎么调最香

韭菜的挑选与处理

韭菜，这绿油油的小家伙，可是饺子馅里的灵魂。挑韭菜时，得选那些叶子翠绿、根部白嫩的，这样的韭菜新鲜又多汁。买回家后，先把韭菜根部切掉一截，然后放在水里泡一泡，把泥土和杂质洗掉。接着，把韭菜切成小段，别切得太碎，留点儿嚼劲儿才好吃。切好的韭菜放在一边晾着，让它自然风干一下，这样包饺子时不容易出水。

猪肉的选择与剁制

猪肉嘛，得选肥瘦相间的五花肉，这样的肉馅吃起来不柴不腻。买回来的五花肉先去皮，然后切成小块。这时候你可以选择用刀剁或者用机器绞肉。我个人更喜欢用刀剁，感觉这样更有手工的味道。剁肉的时候别忘了加点盐和料酒，这样不仅能去腥味还能让肉馅更鲜美。剁好的肉馅放在一个大碗里备用。

调料的搭配与搅拌

接下来就是调味的重头戏了！在肉馅里加入适量的生抽、老抽、蚝油、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。然后加入一个鸡蛋清和一些葱姜水（就是把葱姜拍碎加水浸泡），这样可以让肉馅更加嫩滑多汁。这时候把晾干的韭菜倒进肉馅里，再撒上一些香油和花椒油提香。最后就是使劲搅拌啦！搅拌的时候要顺着一个方向搅动，这样可以让肉馅更有粘性。搅到你觉得够劲儿了为止！