怎样煮鸡蛋不会破裂 怎么煮鸡蛋才不会破

选蛋有讲究

鸡蛋的选择是煮蛋成功的第一步。新鲜的鸡蛋壳比较结实，不容易在煮的过程中破裂。如果你买的是超市里那种已经放了好几天的鸡蛋，壳可能会比较脆弱，煮的时候容易裂开。所以，挑鸡蛋的时候，尽量选那些看起来壳比较硬、表面光滑的。还有个小技巧，你可以轻轻摇一下鸡蛋，如果里面有晃动感，那说明蛋黄和蛋白已经分离了，这种蛋煮的时候也容易破。

水温是关键

煮鸡蛋的水温也很重要。很多人喜欢把鸡蛋直接丢进滚烫的开水里，这样其实很容易让蛋壳破裂。正确的做法是把水烧到快要沸腾但还没沸腾的状态，然后把鸡蛋轻轻放进水里。这样水温慢慢升高，蛋壳就不会因为突然的温度变化而破裂。如果你想要蛋黄更嫩一点，可以在水里加一点盐或者醋，这样不仅能让蛋壳更结实，还能让蛋白更快凝固。

时间要掌握好

煮鸡蛋的时间也是个技术活。时间太短，蛋黄可能还是稀的；时间太长，蛋黄就会变硬变干。一般来说，煮6-7分钟的鸡蛋口感最好，蛋黄嫩嫩的，蛋白也刚刚好凝固。如果你喜欢全熟的蛋黄，可以多煮一两分钟。不过要注意的是，煮的时间越长，蛋壳破裂的风险也会增加。所以最好用小火慢慢煮，别让水一直沸腾得太厉害。

冷却有妙招

煮好的鸡蛋拿出来后，别急着剥壳。先把它们放进冷水里泡一会儿，这样不仅能快速降温，还能让蛋壳和蛋白之间产生一层水膜，剥壳的时候更容易剥得干净漂亮。如果你喜欢冰凉的口感，可以把冷水换成冰水。不过要记住一点：千万别把热鸡蛋直接放进冰箱里冷却哦！那样不仅会让冰箱里的其他食物受热不均、变质更快、而且还会影响冰箱的制冷效果呢！