锅包肉脆皮糊做法 脆皮糊的调制方法

锅包肉的魅力

锅包肉，这道东北名菜，以其金黄酥脆的外皮和酸甜可口的酱汁，征服了无数吃货的心。想象一下，一块块裹着脆皮的猪肉片，在嘴里咔嚓作响，那感觉简直不要太爽！但要想做出完美的锅包肉，关键在于那层脆皮糊。今天，我就来给大家揭秘这脆皮糊的制作秘诀。

材料准备

做锅包肉的脆皮糊，材料其实很简单。你需要准备面粉、淀粉、鸡蛋、水和一点点的泡打粉。面粉和淀粉的比例很关键，一般是1:1。这样既能保证脆皮的酥脆度，又能让外皮有一定的韧性。鸡蛋的作用是增加黏性，让面糊更好地附着在肉片上。泡打粉则是为了让外皮更加蓬松酥脆。记住，所有的材料都要搅拌均匀，不能有颗粒感。

制作步骤

首先，把切好的猪肉片用盐、料酒和少许酱油腌制一下，这样能让肉片更入味。然后，把调好的面糊倒在腌好的肉片上，用手抓匀，确保每一片肉都裹上面糊。接下来就是炸制环节了！油温要控制在160度左右，把裹好面糊的肉片一片片放入油锅中炸至金黄酥脆。记住，不要一次性放太多肉片进锅，否则容易粘连在一起。炸好后捞出沥油备用。最后一步是炒酱汁：锅里留少许底油，加入糖、醋、番茄酱和少许水淀粉勾芡煮至浓稠后淋在炸好的肉片上即可大功告成！