香酥鸡的做法最正宗的做法

选材讲究，鸡要挑得准

香酥鸡的精髓在于鸡肉的选择。要想做出正宗的香酥鸡，首先得选一只肉质鲜嫩、皮薄肉厚的鸡。最好是农家散养的土鸡，这种鸡肉质紧实，脂肪分布均匀，做出来的香酥鸡口感更佳。选好鸡后，别忘了把鸡洗净，去掉内脏和多余的脂肪。这样处理过的鸡肉不仅干净卫生，还能更好地吸收调料的味道。

调料配比，秘方不可少

香酥鸡的味道好不好，关键在于调料的配比。传统的香酥鸡调料包括盐、糖、酱油、料酒、五香粉等。这些调料的比例要恰到好处，才能让鸡肉入味又不失本味。有些人还会加入一些特别的调料，比如花椒、八角等，增加香气和层次感。调好料后，把鸡肉腌制至少两小时，让调料充分渗透到鸡肉里。这样炸出来的香酥鸡才会外酥里嫩，香气扑鼻。

炸制技巧，火候是关键

炸香酥鸡的火候非常重要。油温不能太高也不能太低，最好控制在160-180度之间。油温太高容易炸焦外皮而里面还没熟透；油温太低则会导致鸡肉吸油过多，吃起来油腻腻的。炸之前可以在鸡肉表面裹上一层薄薄的面粉或淀粉，这样炸出来的鸡肉会更酥脆。炸的时候要注意翻动鸡肉，确保每一面都均匀受热。等到鸡肉表面金黄酥脆时就可以捞出来了。最后别忘了用厨房纸巾吸去多余的油分，这样吃起来更健康美味。