怎样炸肉丸子又脆又好吃

选材是关键

肉丸子要想炸得又脆又好吃，选材可是个大头戏。别以为随便抓块肉就能搞定，那可就大错特错了。首先，肉得选肥瘦相间的，比如五花肉或者前腿肉，这样炸出来的丸子才不会干巴巴的。其次，别忘了加点淀粉和水，这样丸子才能保持水分，炸出来外脆里嫩。最后，调料也不能马虎，盐、胡椒粉、葱姜蒜一个都不能少，这样才能让丸子吃起来有滋有味。

手艺决定成败

选好了材料，接下来就是手艺的考验了。别以为把肉剁碎了就能直接下锅炸，那可是要出大事的。首先，剁肉的时候得讲究个“细”字，越细越好，这样丸子吃起来才会细腻。然后就是搅拌了，这个步骤可是个力气活儿，得使劲搅打上劲儿才行。搅打的时候别忘了加点冰水或者冰块进去降温降温再降温！不然肉馅会变得黏糊糊的没法成型哦！最后就是挤丸子了！这个步骤可是个技术活儿！得用虎口挤出来一个圆溜溜的丸子才行！别以为随便捏捏就行了！那样做出来的丸子可是会散架的哦！

火候掌控是王道

终于到了最关键的一步——炸丸子！火候掌控可是王道中的王道啊！别以为油热了直接扔进去就行了！那样做出来的丸子可是会外焦里生的哦！首先得把油温控制在六成热左右（大概160-180度）才行！然后把挤好的丸子轻轻放进去慢慢炸至金黄酥脆即可捞出沥油啦！记住要小火慢炸哦！这样才能保证里面熟透外面酥脆呢！最后别忘了撒点椒盐或者辣椒面上去增加风味哦！