正宗羊肉汤的做法及配料

羊肉的选择与处理

说到羊肉汤，选肉可是关键中的关键。你得选那种带点肥瘦相间的羊肉，太瘦的肉煮出来容易干巴巴的，太肥的又容易腻。我一般喜欢用羊腿肉或者羊排，这两种部位的肉质都比较嫩，煮出来的汤也特别鲜美。买回来的羊肉先别急着下锅，得先处理一下。把羊肉切成大块，然后用清水泡个半小时，这样能去掉一些血水和腥味。泡完之后，再用清水冲洗几遍，直到水变清为止。

配料的准备

做羊肉汤可不是光有羊肉就行的，配料也得讲究。大葱、姜片、花椒、八角这些基本的调料是少不了的。我还喜欢加点枸杞和红枣，不仅能让汤的颜色更好看，还能增加点甜味。对了，别忘了准备点香菜和蒜苗，这可是最后提味的关键。香菜和蒜苗切碎备用，等汤煮好了撒上去，那香味儿立马就出来了。调料包里我还喜欢放点白胡椒粒和陈皮，这两样东西能让汤的味道更丰富。

煮汤的技巧

煮羊肉汤可不是把所有东西一股脑扔锅里就行了的。得先把羊肉焯一下水，这一步很重要。锅里加水烧开，把羊肉放进去焯个两三分钟，然后捞出来用清水冲洗干净。这一步能去掉羊肉的腥味和杂质。接下来就是正式煮汤了。锅里重新加水，水量要足够多，因为煮的过程中水分会蒸发掉一些。把焯好的羊肉放进去，加入葱姜、花椒八角这些调料包里的东西。大火烧开后转小火慢炖，至少得炖一个半小时以上才行。炖的过程中千万别加盐和其他调料，等快出锅的时候再加盐调味就行了。这样煮出来的羊肉汤才够鲜美够正宗！