羊肉汤怎么熬才香又鲜

选料是关键

羊肉汤要想香又鲜，选料这一步可不能马虎。首先，羊肉得选新鲜的，最好是带点肥瘦相间的羊腿肉或者羊肩肉，这样煮出来的汤才会既有肉香又不至于太柴。别以为买块便宜的羊肉就能糊弄过去，那味道可是天差地别的。还有，别忘了加点羊骨进去，骨头里的骨髓可是提升汤底鲜味的大功臣。

除了羊肉和羊骨，配料也很重要。姜片、大葱、花椒这些常见的调料必不可少，它们能去腥增香。如果你喜欢口感更丰富一点，还可以加点白萝卜或者胡萝卜进去，煮到软烂后，那味道简直绝了。不过要注意的是，配料别放太多，不然会抢了羊肉的风头。

火候要掌握好

熬羊肉汤可不是随便丢锅里煮煮就完事了。火候的掌握直接影响到汤的口感和香味。一开始得用大火把水烧开，然后把浮沫撇干净，这步很关键，浮沫不去干净的话，汤会显得浑浊而且有腥味。撇完浮沫后就可以转小火慢慢炖了。

小火慢炖是让羊肉汤香又鲜的秘诀之一。炖的时间越长，羊肉的香味就越能融入汤里。一般来说，炖个两三个小时就差不多了。如果你有时间的话，炖四个小时也行，那样汤会更浓郁。不过要注意的是，火太大或者炖太久都可能导致羊肉变得太烂没嚼劲儿。所以啊，火候这事儿得自己多试试才能找到最佳状态。

调味要恰到好处

熬好一锅羊肉汤后，最后一步就是调味了。很多人觉得调味不就是加点盐嘛？其实不然！盐的量要适中才行，太少的话汤没味道，太多又容易盖住羊肉本身的鲜味。除了盐之外还可以加点白胡椒粉进去提提味儿；如果喜欢酸辣口味的也可以放点醋和辣椒油；但千万别放酱油或者其他颜色深的调料；否则会把原本清澈透亮的羊肉汤搞得黑乎乎的难看死了！