梅菜扣肉的用料 梅菜扣肉用什么调料

五花肉的挑选

梅菜扣肉，这道菜的核心当然是五花肉啦！选肉的时候，得挑那种肥瘦相间的，最好是五层肉，一层肥一层瘦，层层分明。这样的五花肉做出来的扣肉，肥而不腻，瘦而不柴。要是你买到那种全是肥肉的五花肉，那做出来的扣肉可就成“油田”了。所以，买肉的时候可得擦亮眼睛，别让老板忽悠了你。

梅菜的选择

梅菜是这道菜的灵魂所在。梅菜的种类也挺多的，有甜梅菜、咸梅菜、酸梅菜等等。做扣肉的话，一般选择咸梅菜或者甜梅菜。咸梅菜味道浓郁，适合重口味的朋友；甜梅菜则相对清淡一些，适合喜欢清爽口感的人。买梅菜的时候，最好选那种颜色深、香味浓的，这样的梅菜腌制得比较透彻，味道也更足。

调料的搭配

做梅菜扣肉，调料也是关键。最基本的调料有生抽、老抽、料酒、白糖和盐。生抽和老抽的比例要掌握好，生抽提鲜，老抽上色。料酒可以去腥增香，白糖可以提鲜增甜。盐的话要适量，因为梅菜本身就有咸味了。除了这些基本调料外，还可以加点姜片、蒜瓣和八角等香料，增加层次感。调料放得恰到好处，才能让扣肉的味道更加丰富。

烹饪的小技巧

烹饪过程中也有一些小技巧需要注意。五花肉要先焯水去腥味，然后切成厚片备用。切的时候要注意厚度均匀，这样煮的时候才能熟得一致。煮好的五花肉要用老抽上色均匀后炸至金黄酥脆备用；最后将炸好的五花肉放入蒸锅蒸至软烂即可出锅装盘享用啦！这样一道色香味俱全的“大餐”就完成了！