煎,炒,烹,炸,煮,熬,炖,溜,烧,汆

我记得以前在家里做饭的时候，妈妈总是说“煎”和“炒”不一样。煎的话，锅要热一点，油也要多一点，食物放下去后不能乱翻动，不然容易散掉。炒的话，锅要稍微热一点就行，油也不用太多，食物放下去后要快速翻炒，不然容易糊。我后来才注意到，候妈妈说的“煎”其实是在“炒”，可能是因为她觉得那样做出来的菜更好吃吧。

还有“烹”和“炸”的区别。有人说“烹”是用少量的油把食物快速煮熟，而“炸”则是用大量的油把食物完全浸没在油里炸熟。但也有人觉得这两个词有时候可以互换使用，不太确定到底哪个更准确。我觉得最有趣的是“溜”这个方法，以前都没怎么听说过。查了一下才知道，原来“溜”是把食材先炸一下或者煎一下，然后再用酱汁快速翻炒一下的做法。

至于“煮”和“熬”的区别，我觉得比较明显。煮的话就是把食材放在水里直接煮熟，而熬则是慢慢加水煮到食材软烂为止。炖的话好像也是慢慢煮的意思，但好像还要加盖子焖一下。我后来才注意到，候家里做的炖菜其实是在煮的途中加了盖子而已。

说到“汆”这个字，我一开始都不认识这个字怎么读（后来才知道是读cuān）。有人说“汆”是把食材快速放进沸水里烫一下就捞出来的一种做法。但也有人觉得这个说法不太准确，因为有些地方的“汆”其实是在水里稍微煮一会儿再捞出来。

这些烹饪方法看起来简单但实际上还是挺复杂的。每个地方的说法可能都不太一样吧？