高筋面粉为啥不适合做馒头

高筋面粉的“筋”是什么？

高筋面粉，顾名思义，就是它的“筋”特别强。这里的“筋”指的是面粉中的蛋白质含量。高筋面粉的蛋白质含量通常在12%以上，而普通面粉的蛋白质含量则在10%左右。这些蛋白质在揉面的过程中会形成面筋，也就是我们常说的“筋道”。面筋越强，面团的弹性和韧性就越好。所以，高筋面粉做出来的面包、面条等食品通常比较有嚼劲，口感非常好。

馒头需要的是“软”而不是“筋”

馒头呢，讲究的是一个“软”字。你想想，早上起来，咬一口软乎乎的馒头，是不是感觉整个人都舒服了？但如果你用高筋面粉做馒头，那可就不是那么回事了。高筋面粉做出来的馒头会特别有嚼劲，甚至有点像橡皮球的感觉。吃一口下去，牙齿都要累坏了。而且，高筋面粉的面团比较难发酵，做出来的馒头体积小、口感硬，完全失去了馒头的柔软和蓬松感。

为什么高筋面粉不适合做馒头？

其实啊，高筋面粉和馒头的需求完全相反。馒头需要的是低蛋白质含量的面粉，这样才能保证面团发酵得好，做出来的馒头才会又大又软。而高筋面粉的蛋白质含量太高了，面筋太强了，根本不适合做馒头这种需要柔软口感的食品。你可以想象一下，用高筋面粉做的馒头就像是一个肌肉发达的大力士去跳芭蕾舞——完全不搭调嘛！所以啊，做馒头还是老老实实用普通面粉或者低筋面粉吧。