顺德捞鱼皮做法 顺德鱼皮角

捞鱼皮的前奏曲

顺德捞鱼皮，听起来就像是一场美食的冒险。首先，你得有一条新鲜的鱼，最好是草鱼或者鲩鱼，因为它们的皮厚实又有嚼劲。把鱼洗净后，用刀在鱼皮上划几道口子，这样待会儿煮的时候更容易入味。接着，把鱼皮剥下来，这可是个技术活，得小心别把鱼肉也给剥下来了。剥好的鱼皮放在一边，准备进入下一阶段。

调料的魔法

接下来是调料的准备。顺德捞鱼皮的调料可是关键，少了哪一样都不行。你需要生抽、老抽、糖、盐、料酒、姜片和蒜末。把这些调料混合在一起，调成一碗香喷喷的酱汁。然后，把剥好的鱼皮放入沸水中焯一下，这样可以让鱼皮更加紧实。焯好的鱼皮捞出后，立刻放入冰水中冷却，这样可以让鱼皮更加爽脆。最后，把冷却后的鱼皮沥干水分，倒入调好的酱汁中腌制一会儿。

最后的点睛之笔

腌制好的鱼皮已经香气扑鼻了，但还差最后一步——捞拌。你可以根据自己的口味加入一些香菜、葱花和花生碎。然后，用筷子轻轻地捞拌均匀，让每一块鱼皮都裹上酱汁和配料的香味。这时候的顺德捞鱼皮已经可以上桌了。夹起一块放入口中，先是酱汁的咸香和甜味在舌尖绽放，接着是鱼皮的爽脆口感在齿间跳跃。每一口都是对味蕾的一次小小挑战和满足。