楼外楼西湖醋鱼的做法窍门

选鱼是关键

西湖醋鱼的灵魂在于鱼的选择。你得选那种肉质鲜嫩、刺少的鱼，比如草鱼或者鲈鱼。别想着省钱买便宜的鱼，那味道可就差远了。选鱼的时候，眼睛要亮，鳞片要光，肚子要白，这样的鱼才新鲜。买回来后，记得把鱼洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，这样煮的时候更容易入味。

调料要讲究

做西湖醋鱼的调料可不能马虎。你需要准备姜、葱、蒜、料酒、酱油、白糖、醋和淀粉。姜葱蒜是去腥增香的利器，料酒和酱油是提鲜的关键，白糖和醋则是酸甜口感的灵魂。淀粉的作用是让汤汁变得浓稠，吃起来更有层次感。记住，调料的比例很重要，醋和糖的比例大概是1:1.5，这样酸甜适中，不会太腻也不会太酸。

火候要掌握好

火候是做西湖醋鱼的另一个关键点。先把锅烧热，加入适量的油，等油热了再把鱼放进去煎一下。煎的时候火不要太大，中小火慢慢煎，两面都要煎到金黄。煎好后把鱼盛出来备用。接下来就是炒料了，把姜葱蒜爆香后加入料酒、酱油、白糖和醋，炒匀后再加入适量的水煮开。然后把煎好的鱼放进去煮几分钟，最后用淀粉勾芡一下就可以了。记住，煮的时间不要太长，不然鱼肉会变老变柴。

摆盘要有创意

做好了别忘了摆盘！西湖醋鱼的摆盘也是有讲究的。你可以把鱼放在一个大一点的盘子里，然后在鱼的周围淋上一些汤汁和葱花点缀一下。这样看起来不仅好看还特别有食欲！如果你喜欢的话还可以加点香菜或者红辣椒丝来装饰一下增加色彩感！总之怎么好看怎么来吧！反正自己吃嘛开心最重要啦！