怎样卤鹅会更入味 卤鹅怎么装盘好看

选鹅是关键

卤鹅的第一步，选鹅可不能马虎。你得找个肉质紧实、皮薄肉厚的鹅，这样的鹅卤出来才不会柴。要是你买到那种皮厚肉松的，卤出来就像嚼橡皮筋，那可就尴尬了。所以，选鹅的时候，最好挑那种看起来精神抖擞、羽毛油亮的，这样的鹅肉质一般都不会差。

调料要到位

卤鹅的灵魂在于调料，调料不到位，再好的鹅也白搭。八角、桂皮、香叶、草果这些基本的香料是必不可少的，但别一股脑全扔进去，得有个比例。你可以先试试一小撮八角、两片桂皮、三片香叶，草果一个就够了。再加点生抽、老抽、料酒、冰糖，调出个咸中带甜的味道。记住，冰糖可是点睛之笔，少了它，卤出来的鹅肉就没那么鲜亮了。

火候要掌握好

卤鹅的火候可是个技术活。大火煮开，小火慢炖，这是基本原则。你要是心急火燎地用大火猛煮，那鹅肉可就煮烂了，吃起来没嚼劲。小火慢炖才能让调料的味道慢慢渗透到鹅肉里去。一般来说，炖个一小时左右就差不多了，但具体时间还得看你买的鹅的大小和肉质。你可以时不时用筷子戳戳看，要是能轻松戳透又不散架，那就说明火候刚刚好。

卤汁要循环利用

卤汁可是个宝贝，别用一次就倒掉。每次卤完鹅后，把卤汁过滤一下，去掉里面的渣渣和浮油，然后放冰箱冷藏保存。下次再用的时候加点水和新调料就行了。这样循环利用的卤汁味道会越来越浓郁，卤出来的鹅肉也会越来越入味。不过要注意的是，如果卤汁有异味或者变质了就得果断扔掉哦！