牛肉烤肉怎样腌制又嫩又好吃

选肉是关键

腌制牛肉烤肉的第一步，就是选对肉。别小看这一步，选错了肉，后面再怎么腌制也是白搭。一般来说，牛里脊、牛眼肉和牛肩肉都是不错的选择。这些部位的肉质嫩滑，脂肪分布均匀，烤出来的口感特别好。如果你想要更嫩的口感，可以选择牛里脊，虽然价格稍微贵一点，但绝对值得。

调料要讲究

腌制牛肉的调料也很重要。你可以用生抽、老抽、料酒、蜂蜜、蒜末、姜末和一些香料来调味。生抽和老抽的比例要掌握好，生抽提鲜，老抽上色，但老抽不要放太多，否则牛肉会变得太黑。蜂蜜不仅能增加甜味，还能让牛肉烤出来更有光泽。蒜末和姜末可以去腥增香，香料可以根据个人口味添加一些孜然粉或者五香粉。

腌制时间要合适

腌制时间也是影响牛肉口感的重要因素。一般来说，腌制时间在30分钟到2小时之间比较合适。时间太短，味道进不去；时间太长，肉质会变得过软。如果你有时间的话，可以把牛肉放在冰箱里腌制一晚上，这样味道会更入味。不过要注意的是，腌制的时候最好用保鲜膜封好或者放在密封盒里，防止冰箱里的异味影响牛肉的味道。

手法要轻柔

在腌制的过程中，手法也很关键。很多人喜欢用刀背拍打牛肉来让肉质更嫩滑，但其实这样做反而会让肉质变得松散。正确的方法是用手指轻轻按摩牛肉表面，让调料更好地渗透进去。按摩的时候力度要轻柔一些，别把牛肉按得面目全非了。

烤制火候要掌握

最后一步就是烤制了。烤制的时候火候要掌握好，火太大容易外焦里生，火太小又容易烤得干巴巴的。一般来说，中火烤制比较合适。烤之前可以在牛肉表面刷一层油，这样烤出来的牛肉会更香更嫩滑。烤制的时间也要根据牛肉的厚度和大小来调整，一般每面烤3-5分钟就可以了。