自制蛋糕不蓬松的原因

面粉选错了，蛋糕就像被压扁的棉花糖

你有没有试过，满怀期待地打开烤箱，结果发现蛋糕像一块厚厚的煎饼？别急着怪烤箱，问题可能出在面粉上。低筋面粉是做蛋糕的理想选择，因为它含有较少的蛋白质，能让蛋糕更加松软。如果你不小心用了高筋面粉，那蛋糕就会像被施了魔法一样，变得紧实无比。想象一下，你用高筋面粉做蛋糕，结果蛋糕出来后硬得可以当砖头用，这可不是我们想要的“蓬松感”。

打发蛋白不到位，蛋糕就像没睡醒的懒猫

打发蛋白是让蛋糕蓬松的关键步骤之一。如果你只是随便打了几下，蛋白看起来像一滩水，那你的蛋糕就会像一只没睡醒的懒猫，软趴趴的。正确的做法是把蛋白打发到硬性发泡，直到你提起打蛋器时，蛋白能形成一个尖尖的小角。这时候的蛋白就像充满了气的气球，给蛋糕提供了足够的支撑力。如果你偷懒不打发到位，那蛋糕就会塌陷得像个泄了气的皮球。

烤箱温度不准确，蛋糕就像在桑拿房里蒸桑拿

烤箱温度是另一个让人头疼的问题。如果你的烤箱温度过高或过低，都会影响蛋糕的蓬松度。温度太高的话，蛋糕表面会迅速结皮，里面的水分来不及蒸发就被锁住了，结果就是蛋糕内部湿漉漉的。相反，如果温度太低，蛋糕会慢慢膨胀但不会达到理想的蓬松度。想象一下你的蛋糕在烤箱里像是在桑拿房里蒸桑拿——热得不行但又湿漉漉的——这可不是我们想要的“蓬松感”。

发酵时间不够长，蛋糕就像没吃饱的小孩

发酵是让蛋糕蓬松的重要步骤之一。如果你没有给面团足够的时间发酵，那你的蛋糕就会像一个没吃饱的小孩——软弱无力。发酵时间的长短取决于环境温度和面团的状态。一般来说，室温下需要1-2小时的发酵时间。如果你急着吃蛋糕而缩短了发酵时间，那你的蛋糕就会像被压缩了一样——紧实又沉重。所以下次做蛋糕时记得给面团足够的时间“吃饱喝足”哦！