绍兴臭名远扬臭豆腐制作方法

臭豆腐的前世今生

绍兴臭豆腐，这名字听起来就让人忍不住皱眉头，但别急着捂鼻子。这东西可是有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。据说，臭豆腐的制作技艺可以追溯到宋代，那时候的绍兴人就已经开始享受这种独特的美味了。别看它闻起来“臭”，吃起来可是香得让人停不下来。就像有些人外表普通，内心却丰富得不得了。

制作臭豆腐的神秘配方

要想做出正宗的绍兴臭豆腐，可不是随便抓几块豆腐扔进臭水里泡泡就能搞定的。首先，你得有一锅“老卤”，这可是臭豆腐的灵魂所在。老卤是用苋菜梗、毛豆荚等蔬菜发酵而成的，时间越长，味道越浓郁。然后，把新鲜的豆腐切成小块，小心翼翼地放进老卤里浸泡。这个过程就像是在给豆腐做SPA，让它慢慢吸收老卤的精华。泡个几天几夜后，原本白白嫩嫩的豆腐就变成了“黑脸包公”。这时候的臭豆腐虽然外表不怎么讨喜，但内在已经充满了诱人的香气。

炸出金黄酥脆的外皮

泡好的臭豆腐还不能直接吃，得经过最后一道工序——油炸。这一步可是关键中的关键，炸得好不好直接影响到最后的口感。油温要控制在适中，不能太高也不能太低。把泡好的臭豆腐一块块放进油锅里，听着它们在油里“滋滋”作响的声音，真是让人忍不住咽口水。等到外皮变得金黄酥脆时就可以捞出来了。这时候的臭豆腐外酥里嫩，咬一口下去先是脆脆的外皮在嘴里爆开，接着是软糯的内馅和浓郁的香味在舌尖上蔓延开来。再配上一点绍兴特产的辣酱或者甜面酱，那滋味真是绝了！