怎样炖羊肉汤好喝又没腥味

选料是关键

羊肉汤的味道，很大程度上取决于你选的羊肉。别贪便宜买那些看起来就不新鲜的肉，那味道，啧啧，想想都让人皱眉头。新鲜的羊肉应该是粉红色的，摸上去有点湿润但不黏手。最好选带点肥瘦相间的羊腿肉或者羊排，这样炖出来的汤才会香浓又不腻。至于羊膻味嘛，其实不是所有羊肉都有那么重的膻味，选对了部位和新鲜度，膻味自然就少了一大半。

调料要讲究

炖羊肉汤的调料也很重要，别以为随便扔点盐和酱油就行了。要想去腥增香，得有点“秘密武器”。姜片、大葱段、花椒粒这三样是必备的，姜片能去腥提鲜，大葱段能让汤更清香，花椒粒则能中和羊肉的膻味。另外，你还可以加点白萝卜或者胡萝卜进去一起炖，不仅能让汤更清甜，还能吸收一部分膻味。记住啊，调料别放太多，尤其是盐和酱油要最后放，不然肉容易老。

火候要掌握好

炖羊肉汤可不是大火猛煮就行的事儿。一开始得用大火把水烧开，然后把浮沫撇干净——这可是去腥的关键步骤！撇完浮沫后转小火慢炖，时间至少得一个小时以上。小火慢炖才能让羊肉的香味慢慢释放出来，汤也会变得浓白可口。要是赶时间想快点吃上热乎的羊肉汤？那可不行！心急吃不了热豆腐嘛！而且火太大了容易让肉变柴变老，到时候别说腥味了，连肉都不好吃了。

小技巧不能少

除了上面这些基本的步骤外，还有一些小技巧能让你的羊肉汤更上一层楼。比如在炖的过程中可以加几片干山楂片进去——别问我为什么知道这个方法有效！反正我试过之后就再也离不开它了！山楂不仅能去腥解腻还能让肉更快软烂；再比如出锅前可以撒点香菜末或者葱花提香；甚至你还可以在最后加一小撮白胡椒粉——这可是提升整锅汤灵魂的关键哦！不过记得别放太多啊！不然就变成胡椒羊杂碎了……