西湖醋鱼的做法 西湖醋鱼做法步骤

西湖醋鱼的来头

西湖醋鱼，这道菜的名字听起来就带着一股子江南水乡的韵味。它可不是随便哪条鱼都能做的，得是草鱼，还得是新鲜的草鱼。你要是用冷冻的，那味道可就差远了。这菜的来头也不小，据说是杭州的一道传统名菜，历史悠久，味道独特。你要是去杭州旅游，没吃过这道菜，那可真是白去了。

准备工作不能少

做西湖醋鱼，准备工作可不能马虎。首先得准备一条新鲜的草鱼，最好是活蹦乱跳的那种。然后你得把鱼处理干净，去鳞、去内脏、去鳃，这些都得弄得干干净净的。接着就是切鱼了，这可是个技术活儿。你得把鱼切成两片，但不能切断脊骨，这样煮的时候鱼肉才会卷起来，看起来特别有食欲。切好后还得用料酒、姜片、葱段腌制一下，去去腥味。

烹饪过程讲究多

烹饪西湖醋鱼的过程可是讲究得很。先把腌制好的鱼放进锅里煮，水开后转小火慢煮个十来分钟。这时候你得注意火候，火太大了鱼肉容易老，火太小了又煮不熟。煮好后把鱼捞出来装盘备用。接下来就是调制醋汁了，这个可是关键。你得用白糖、米醋、酱油、姜末、蒜末调成汁儿，比例要掌握好，太酸了不好吃，太甜了也不行。调好后把汁儿倒在煮好的鱼上就行了。最后撒上点葱花点缀一下，这道菜就算是大功告成了。

口感酸甜刚刚好

西湖醋鱼的口感可是酸甜适中，鱼肉鲜嫩多汁，入口即化。那股子酸味儿不是那种刺激的酸，而是带着点儿甜味的酸，特别开胃。你要是配上碗白米饭吃，那可真是绝了。而且这道菜还特别适合夏天吃，酸酸甜甜的口感能让你胃口大开，吃完一碗还想再来一碗。