小笼包子肉馅的调制 学小笼包子配方哪里好

小笼包子的灵魂——肉馅

小笼包子，这东西可是上海人的心头好。一笼热腾腾的小笼包子上桌，皮薄馅多，一口咬下去，汤汁四溢，那感觉简直了！但要做出这样美味的小笼包子，肉馅的调制可是关键。别看只是简单的猪肉馅，里面的学问可大着呢。

选材讲究，猪肉是王道

首先，选材得讲究。做小笼包子的肉馅，最好选用猪的前腿肉或者五花肉。前腿肉的肉质细腻，五花肉则肥瘦相间，口感更佳。记住啊，肥瘦比例最好是三七开或者四六开，这样既能保证肉馅的鲜嫩多汁，又不会太油腻。选好了猪肉，接下来就是剁肉了。别偷懒用绞肉机啊，手剁的肉馅更有嚼劲儿。剁的时候别忘了加点姜末和葱末进去一起剁碎，这样不仅能去腥味儿，还能提香呢！

调料搭配，味道更上一层楼

接下来就是调料的搭配了。盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉……这些可都是必不可少的调料。盐是用来调味的；糖能提鲜；料酒去腥；生抽和老抽调色增香；鸡精和胡椒粉则是为了增加层次感。把这些调料按照一定的比例混合在一起后，倒入剁好的肉馅里搅拌均匀就行了。不过啊，搅拌的时候可得顺着一个方向搅哦！这样能让肉馅更有粘性儿！如果你喜欢的话还可以加点儿香油或者芝麻油进去提香哦！最后别忘了加一点儿水进去搅匀哈！这样能让肉馅更加鲜嫩多汁儿！