小鸡炖蘑菇怎么做才好吃

选材是关键

小鸡炖蘑菇，听起来就让人流口水，但要想做得好吃，选材绝对不能马虎。首先，鸡得选新鲜的，最好是农家土鸡，那种肉质紧实、味道鲜美的。如果你在超市买，记得看看鸡肉的颜色和弹性，新鲜的鸡肉应该是粉红色的，按下去能迅速恢复。至于蘑菇，榛蘑是经典选择，它的香味浓郁，和鸡肉简直是天作之合。当然，如果你喜欢尝试新口味，也可以加入香菇、金针菇等其他蘑菇种类，但记住一点：蘑菇的新鲜度直接影响汤的鲜美程度。

火候要掌握好

小鸡炖蘑菇的火候是个技术活儿。很多人觉得炖菜嘛，小火慢炖就行了，其实不然。刚开始的时候要用大火把鸡肉煮开，这样能快速锁住鸡肉的鲜味。等到水开了之后再转小火慢炖，这样鸡肉不会因为火太大而变老变柴。炖的时间也要掌握好，一般来说1-1.5小时就差不多了。时间太短鸡肉不入味，时间太长鸡肉会变得太软烂。记住一个秘诀：当你闻到满屋子都是香味的时候，差不多就可以关火了。

调料要恰到好处

调料是小鸡炖蘑菇的灵魂所在。盐、酱油、料酒这些基础调料必不可少，但千万别一股脑全倒进去。盐要分几次加，每次加一点尝尝味道再决定要不要继续加。酱油不要太多，否则汤会变得黑乎乎的不好看。料酒可以去腥增香，但也要适量。另外，可以加点姜片和葱段来提味去腥。如果你喜欢辣味，可以放几个干辣椒进去调味。最重要的是别忘了放点糖来中和一下咸味和酸味哦！