小鸡炖蘑菇的正确做法

选材是关键

小鸡炖蘑菇，听起来就让人流口水，但要想做得好吃，选材可是重中之重。首先，鸡得选新鲜的，最好是土鸡，肉质紧实有嚼劲。别图便宜买那种冷冻的，炖出来口感像嚼橡皮筋，那可就毁了一锅好汤。蘑菇呢，建议用榛蘑或者香菇，榛蘑的香味浓郁，香菇则鲜味十足。记住，蘑菇一定要提前泡发，泡发的水千万别倒掉，那是精华中的精华。

调料要简单

小鸡炖蘑菇讲究的是原汁原味，所以调料不需要太多花里胡哨的。葱姜蒜是必备的，葱切成段，姜切片，蒜拍碎就行。料酒去腥增香，盐调味提鲜。有些人喜欢加八角、桂皮这些香料，其实大可不必。多了反而会抢了鸡肉和蘑菇的香味。记住一句话：“简单就是美”。调料越少越好，这样才能让食材的本味充分释放出来。

火候是灵魂

火候掌握得好不好，直接决定了这道菜的成败。先把鸡块焯水去血沫，然后捞出备用。锅里放油烧热，把葱姜蒜爆香后放入鸡块翻炒至变色。这时候倒入料酒去腥增香。接着加入泡发好的蘑菇和泡蘑菇的水（记得过滤一下）。大火烧开后转小火慢炖。炖的时间要足够长，至少一个小时以上。这样鸡肉才会软烂入味，蘑菇也会吸收鸡肉的鲜香味道。最后加点盐调味就可以了。记住：“慢工出细活”！火候不到家的话鸡肉会柴得像嚼木头一样难以下咽哦！