十个火锅店九个亏原因

火锅店的门槛低，竞争激烈

开火锅店听起来是个好主意，毕竟谁不喜欢热气腾腾的火锅呢？但问题是，几乎每个人都是这么想的。结果就是，大街小巷到处都是火锅店，竞争激烈得像是在打群架。你以为你的秘制汤底能吸引顾客？别天真了，隔壁老王家的汤底也是秘制的，而且他还送啤酒呢！

成本高，利润薄

开火锅店可不是小打小闹的事儿。房租、水电、食材、员工工资，样样都是钱。尤其是食材，新鲜的牛肉、羊肉、海鲜，哪个不贵？再加上锅底料、蘸料这些小东西，成本一下子就上去了。可你卖给顾客的价格能涨多少？涨多了人家就去别家吃了。结果就是，忙活了一天，数钱的时候发现还没隔壁卖煎饼果子的赚得多。

顾客口味多变

现在的顾客可不是那么好伺候的。今天喜欢吃麻辣的，明天可能就改吃清汤了；今天喜欢涮羊肉，明天可能就改吃海鲜了。你要是只做一种口味或者只提供一种食材，那顾客很快就会厌倦你。但你要是样样都做，成本又上去了。而且还得不断创新菜品和口味来吸引顾客，不然人家就去尝鲜别的店了。

服务质量难以保证

开火锅店不是光有好吃的东西就行了。服务也很重要啊！可是服务员这行流动性大得很，今天还在给你端菜倒水呢明天就可能辞职去干别的了。新人培训不到位的话服务质量就会下降；老员工要是偷懒或者态度不好那更是直接赶客的节奏。而且万一遇到几个挑剔的顾客投诉起来你还得赔笑脸赔钱解决问题——这生意做得真是心累啊！

营销手段有限

现在做生意都讲究个营销推广嘛！可是对于火锅店来说这事儿还真不好办：发传单吧没人看；做广告吧又太贵；搞活动吧还容易被同行模仿甚至恶意竞争……结果就是辛辛苦苦搞半天也没见几个客人上门——真是让人头秃啊！而且就算好不容易来了一波客人吃完之后也不一定记得住你这家店——毕竟现在好吃的火锅店太多了！回头客难找啊！