锅包肉怎么让糊膨起来

选对淀粉是关键

锅包肉要想糊膨起来，第一步就是选对淀粉。别小看这一步，淀粉选得好，糊才能膨得高。玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，各有各的妙处。玉米淀粉炸出来的锅包肉外脆里嫩，土豆淀粉则能让糊更加透明有光泽，红薯淀粉则能让糊更有嚼劲。所以，选淀粉就像选对象，得挑最适合自己的。

调糊的比例要恰到好处

调糊的比例也是个大问题。水多了，糊稀得像粥；水少了，糊干得像泥巴。正确的比例应该是1:1.5左右，也就是一份淀粉配1.5份水。调糊的时候要慢慢加水，边加边搅拌，直到糊变得顺滑无颗粒为止。这样调出来的糊才能均匀地裹在肉片上，炸出来的锅包肉才会膨得恰到好处。

油温控制是秘诀

油温控制是锅包肉能否膨起来的秘诀所在。油温太低，肉片下锅后会吸油过多，糊就膨不起来；油温太高，肉片还没来得及膨胀就炸焦了。最佳的油温应该是160-170摄氏度左右。可以用筷子试一下油温，如果筷子周围冒出小泡泡就说明温度合适了。炸的时候要分批下锅，不要一次性全倒进去，否则容易粘连在一起。

炸的时间要掌握好

炸的时间也很关键。时间太短，肉片还没熟透；时间太长，肉片就会变得干硬无味。一般来说，炸3-4分钟就可以了。看到肉片表面金黄酥脆就可以捞出来了。这时候的锅包肉外酥里嫩，咬一口满嘴都是幸福感。

复炸是加分项

如果你想要更上一层楼的效果，可以试试复炸法。第一次炸到表面金黄后捞出沥干油分；然后等油温再次升高到180摄氏度左右时再复炸一次。这次只需要十几秒就可以了,目的是让表面更加酥脆,同时逼出多余的油脂,吃起来更健康也更美味. 复炸后的锅包肉不仅外观更加诱人,口感也更加丰富. 不过要注意,复炸时间一定要短,否则容易炸过头哦.