胖东来也救不了永辉吗

上周我去永辉超市买水果，发现苹果区人特别多。一个员工正忙着削苹果，旁边排队的人还催促：“快点，我等会儿还有事。”这让我想起一个问题：为什么同样是超市，胖东来总是被夸，而永辉却好像总在“挣扎”？

胖东来和永辉都做生鲜，但它们的核心差异在于对“人”的重视程度。胖东来像开在小区里的便利店，员工会主动帮你装袋、挑水果，甚至记得熟客的喜好。永辉则更像是大型商场，流程规范但缺乏人情味——比如你问个问题，员工可能需要翻半天手册。

从运营机制看，胖东来用“小而美”模式控制成本：比如只开20家店但保证每家都是精品店。永辉搞“大而全”，开到三四线城市后反而摊薄了利润。最近永辉还试水直播带货，但直播间里主播念着说明书似的介绍商品，完全不像胖东来那种把促销变成舞台剧的玩法。

实际结果呢？胖东来虽然规模小，但复购率极高。我观察过，常去胖东来的顾客会顺便买烟酒，因为觉得在那儿消费“安心”。永辉虽然货全，但顾客往往只是“路过顺便买点必需品”。这就好比学游泳：胖东来教人扎猛子先体验乐趣，永辉教人先背理论知识——结果大家更愿意跟着前者玩。

有人质疑：“胖东来都救不了永辉吗？”其实不是救不救的问题，而是两种模式根本没可比性。就像有人喜欢咖啡店的拉花艺术，有人只在乎咖啡浓度——你不会拿着调酒师的技巧去教咖啡师吧？

但话说回来，永辉也不是一无是处。它搞社区团购时，下沉市场做得比谁都快；最近还和美团合作做即时配送。这些尝试说明它确实在努力改变。下一步排查的话：先看永辉的线上订单数据——如果生鲜品类占比低于20%，说明它还没真正找到突破口。毕竟超市生意啊，终究是“好吃”和“好玩”的结合体。