炒菜怎么炒才好吃又香

选对食材是关键

炒菜要想好吃又香，选对食材绝对是第一步。你想想，再厉害的厨艺，碰上不新鲜的菜，那也是白搭。所以啊，买菜的时候可别偷懒，得挑那些看起来水灵灵、闻起来香喷喷的。比如青菜，叶子要绿得发亮；肉呢，颜色要红润有光泽。要是买到那种蔫了吧唧的菜，炒出来肯定跟嚼蜡似的。还有啊，调料也得讲究，盐、酱油、醋这些基本款不用多说，但如果你想让菜更香一点，可以试试加点花椒、八角之类的香料，瞬间提升档次！

火候掌握好，香味自然来

炒菜的时候火候可是个大问题！火太大了容易糊锅，火太小了又炒不出香味。一般来说啊，热锅冷油是个好办法。先把锅烧热了，再倒油进去，等油稍微冒烟了再放菜。这样炒出来的菜不仅不容易粘锅，还能让香味充分释放出来。特别是炒肉的时候，火候掌握好了，肉片儿会变得嫩滑多汁；要是火大了或者时间长了，肉就容易变老变硬。所以啊，炒菜的时候可得眼疾手快，该大火的时候就大火猛攻一下下下下下下下下下下下下下！

调料搭配要巧妙

调料这东西吧，用得好就是锦上添花；用不好嘛……那就是画蛇添足了！比如炒青菜的时候吧——我最爱吃蒜蓉空心菜——蒜末一定要多放点儿！蒜香配上青菜的清甜味儿简直是绝配！还有啊——别以为调料只能用一种——你可以试试酱油+糖+醋这种组合——特别是炒糖醋排骨的时候——酸甜适中——那叫一个好吃到停不下来！不过呢——调料也不能乱放——比如你炒个清淡的小白菜——非得放一大勺辣椒酱进去——那可就有点儿“跑偏”了哈！