皮蛋要怎么切碎不粘刀

选对刀具是关键

皮蛋这玩意儿，切起来总是黏糊糊的，刀子一碰就粘得像胶水一样。其实，选对刀具就能解决大部分问题。别用那种锋利得能剃毛的刀，试试用钝一点的刀，比如厨房里那种稍微有点磨损的菜刀。钝刀切皮蛋，反而不会那么容易粘。你想啊，锋利的刀刃一下子就把皮蛋的表面切开了，里面的黏液还没来得及流出来就被刀子粘住了。而钝刀呢，切的时候会给皮蛋一个缓冲的时间，黏液慢慢流出来，刀子自然就不粘了。

加点“润滑剂”

除了选对刀具，加点“润滑剂”也是个好办法。你可以在切皮蛋之前，先把刀子在清水里蘸一下，或者在刀刃上抹点油。水或者油的作用就是让皮蛋和刀子之间多一层隔离，减少粘连。切的时候，你会发现刀子滑溜溜的，皮蛋也不再那么“死缠烂打”了。不过要注意的是，抹油的话别抹太多，不然切出来的皮蛋会油腻腻的，影响口感。

切法也有讲究

切皮蛋的时候，手法也很重要。别想着一刀下去就把皮蛋切成两半，那样最容易粘刀。试试用“锯”的方式来切，就像锯木头一样来回拉动刀子。这样切的时候，皮蛋的黏液有足够的时间流出来，不会集中在刀刃上。而且锯的方式还能让皮蛋的切面更平整，不会因为用力过猛而把皮蛋弄得稀烂。记住啊，慢工出细活，切皮蛋也是一样的道理。

冷冻一下再切

如果你实在懒得搞那么多花样，还有一个简单粗暴的方法——把皮蛋放进冰箱冷冻室冻一会儿再切。冷冻后的皮蛋会变得稍微硬一点，黏性也会降低不少。这时候再用钝刀慢慢锯着切，基本上就不会粘刀了。不过冷冻时间别太长啊，不然皮蛋冻得跟石头一样硬，吃起来口感就不好了。一般冻个十几二十分钟就差不多了。