小鸡炖蘑菇咋做好吃 小鸡炖蘑菇的正确做法

选材是关键

小鸡炖蘑菇，听起来简单，但要想做得好吃，选材可是重中之重。首先，鸡得选新鲜的，最好是农家土鸡，肉质紧实有嚼劲。别图便宜买那些冷冻的，口感差不说，炖出来的汤也不够鲜美。至于蘑菇，首选榛蘑或者香菇，这两种蘑菇香味浓郁，能和小鸡完美搭配。千万别用那些超市里泡在水里的蘑菇干，味道差远了。

火候要掌握好

炖小鸡可不是随便扔锅里煮煮就完事了。火候掌握不好，鸡肉容易老，蘑菇也容易烂。先把鸡肉焯水去腥，然后和蘑菇一起放进砂锅里。大火烧开后转小火慢炖，时间控制在1.5到2小时之间。这样炖出来的鸡肉软烂入味，蘑菇也吸足了汤汁的精华。别急着开盖子看，耐心等它慢慢炖出香味来。

调料要恰到好处

调料用得好不好，直接影响到小鸡炖蘑菇的味道。葱姜蒜是必备的，去腥增香效果杠杠的。料酒也是必不可少的调味品之一。至于盐和酱油的用量要适中，别一上来就放太多盐，容易把鸡肉和蘑菇的原味给盖住了。可以先尝尝汤的味道再适量添加调料。还有一点要注意的是胡椒粉的使用量也要适中, 太多会抢了其他食材的风头, 太少又不够提味, 这个度得自己把握好.

配菜可以锦上添花

如果想让小鸡炖蘑菇更丰富一些, 可以加点配菜进去. 比如土豆、胡萝卜或者粉条都是不错的选择. 土豆能吸收汤汁变得软糯可口; 胡萝卜能增加甜味和营养; 粉条则能让整道菜更有层次感. 不过加配菜的时间要把握好, 太早加进去容易煮烂, 太晚加又不够入味.