卤鸭不烂最简单三个步骤

选鸭有讲究

卤鸭不烂的第一步，就是选对鸭子。别小看这一步，选错了鸭子，后面再怎么努力也是白搭。你要选那种肉质紧实、皮薄肉厚的鸭子，最好是本地土鸭，这种鸭子肉质韧性好，卤出来不容易烂。千万别贪便宜买那种冷冻的肥鸭，那种鸭子一卤就散架，吃起来像吃棉花糖。选好鸭子后，记得把鸭子清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪，这样卤出来的鸭子才不会油腻腻的。

卤料要配好

卤鸭不烂的第二步，就是配好卤料。卤料是卤鸭的灵魂，配得好不好直接影响到卤出来的味道和口感。你可以准备一些基本的卤料，比如八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等，再加点姜片和葱段去腥增香。如果你喜欢口味重一点，可以加点酱油、老抽和冰糖调味。记住，卤料的比例要适中，不能太咸也不能太淡。把配好的卤料放进锅里煮开，然后把处理好的鸭子放进去浸泡一会儿，让鸭肉充分吸收卤料的味道。

火候要掌握

卤鸭不烂的第三步，就是掌握火候。火候是决定卤鸭是否烂的关键因素。你要先用大火把水煮开，然后把火调小慢慢炖煮。炖煮的时间要根据鸭子的大小来定，一般至少要炖一个小时以上。炖的过程中要注意观察水位和火候的变化，及时加水和调整火力。如果水快干了就加点热水进去继续炖煮；如果火太大了就把火调小一点防止糊锅；如果火太小了就把火调大一点加快炖煮速度。总之就是要保持小火慢炖的状态让鸭肉慢慢入味变得软嫩可口但又不会烂得不成形。