戚风在烤箱里先鼓后塌

戚风蛋糕的神秘变身

戚风蛋糕，这个看似简单的甜点，其实藏着不少小秘密。当你把面糊倒进模具，送入烤箱的那一刻，仿佛开启了一场魔法秀。烤箱里的戚风蛋糕，一开始总是像个顽皮的小孩，鼓得高高的，仿佛在向你炫耀它的成长速度。可是，别高兴得太早，这不过是它的小把戏。

鼓起来的小秘密

为什么戚风蛋糕会在烤箱里鼓起来呢？这得归功于那些细小的气泡。面糊里的蛋白打发后，形成了无数的小气泡，这些气泡在烤箱的高温下迅速膨胀，推动着蛋糕体向上生长。就像气球里的空气受热膨胀一样，蛋糕体也在烤箱里“吹”了起来。这时候的戚风蛋糕，看起来就像个骄傲的小山丘，让人忍不住想马上切一块尝尝。

塌陷的真相

可是，好景不长。当你满怀期待地打开烤箱门时，可能会发现那个高高的小山丘已经不见了，取而代之的是一个略显扁平的蛋糕。别担心，这并不是你的失败之作。戚风蛋糕在烤制过程中会经历一个“先鼓后塌”的过程，这是它的正常现象。当蛋糕内部的气泡在高温下膨胀到极限后，随着温度的逐渐降低，气泡开始破裂，蛋糕体也就随之塌陷下来。这个过程就像是一场精心编排的舞蹈，从高昂到低沉，最终回归平静。

如何应对塌陷

虽然塌陷是戚风蛋糕的正常现象，但如果你想让它保持更长时间的“高颜值”，也不是没有办法。关键在于掌握好烤制的时间和温度。一般来说，戚风蛋糕需要在适当的温度下烤制足够的时间，以确保内部的气泡能够稳定下来。此外，出炉后的处理也很重要。刚出炉的戚风蛋糕需要立即倒扣冷却，这样可以防止它因为重力作用而过度塌陷。倒扣的过程就像是在给蛋糕做一个“紧急救援”手术一样有趣！