正宗茄子打卤面的做法

选材讲究，茄子要嫩

茄子打卤面，关键在于茄子。选茄子的时候，别挑那些皮厚肉老的，要选那种轻轻一捏就能感觉到水分的嫩茄子。这样的茄子做出来的打卤面，口感才会滑嫩，不至于咬不动。买回来后，把茄子洗净切成小块，别切得太小，不然炒的时候容易烂成泥。切好的茄子可以稍微撒点盐腌一下，这样能去掉一些水分，炒的时候不容易出水。

调料丰富，味道才好

做打卤面的调料可不能马虎。酱油、醋、糖、盐、鸡精、蒜末、姜末、辣椒油，这些基本调料一个都不能少。如果你喜欢重口味，还可以加点豆瓣酱或者老干妈。炒茄子的时候，先放点油热锅，然后把蒜末和姜末爆香，再放入茄子翻炒。等茄子稍微变软后，加入调料继续翻炒均匀。这时候可以尝尝味道，不够咸就加点盐，不够甜就加点糖。最后淋上一点醋提味，撒上葱花点缀一下，色香味俱全的打卤就做好了。

面条劲道，搭配得当

打卤做好了，面条的选择也很重要。别用那种煮久了就软趴趴的面条，要选那种筋道有嚼劲的面条。煮面的时候水要宽一点，火要大一点，这样煮出来的面条才不会粘在一起。煮好的面条过一下凉水，这样吃起来更爽滑。把面条盛到碗里后浇上做好的打卤汁儿搅拌均匀就可以开吃了！要是再配上几片黄瓜丝儿或者香菜叶子点缀一下就更完美了！一口下去既有茄子的软糯又有面条的劲道真是绝了！