熏鸡不苦的诀窍 一整只鸡怎么煮不破皮

选材是关键

熏鸡不苦的第一步，就是得选对鸡。别以为随便抓只鸡就能熏出好味道，那可就大错特错了。得选那种肉质紧实、皮薄肉厚的鸡，最好是农家散养的土鸡。这种鸡吃起来口感好，而且不容易有腥味。要是你图省事，买了超市里的冷冻鸡，那熏出来的味道可就难说了。所以啊，选材这一步，绝对不能马虎。

腌制要讲究

选好了鸡，接下来就是腌制了。腌制的调料可是大有讲究的。别以为随便撒点盐和酱油就行了，那样熏出来的鸡不仅苦，还可能咸得没法吃。得用上好的料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等香料，再加上适量的盐和糖。腌制的时间也不能太短，至少得半天以上，这样才能让鸡肉充分吸收调料的味道。记住啊，腌制的时候别忘了给鸡按摩一下，这样能让调料更好地渗透到鸡肉里去。

熏制技巧不可少

腌制好了之后，就是最关键的熏制环节了。熏制的时候火候一定要掌握好，火太大容易把鸡肉熏焦了，火太小又不容易入味。最好是用文火慢慢熏制，这样不仅能保证鸡肉熟透，还能让鸡肉吸收更多的烟香味。另外啊，熏制的时候别忘了在锅底铺上一层锡纸或者芭蕉叶之类的材料，这样可以防止鸡肉粘锅底糊掉。还有啊，熏制的时间也不能太长或者太短了哦！