拌包子馅饺子馅的窍门

选材是关键

包子馅和饺子馅的成功，一半功劳在于选材。别小看那些肉和菜，它们可是决定口感的关键。比如，猪肉馅要选肥瘦相间的五花肉，这样拌出来的馅儿才不会太干也不会太腻。至于蔬菜，白菜、韭菜、芹菜都是不错的选择，但记得切碎后要挤掉多余的水分，不然包出来的饺子容易变成“汤包”。

调料不能少

调料是拌馅的灵魂。盐、酱油、料酒这些基本调料就不用多说了，但别忘了加点儿糖和鸡精提鲜。还有，香油绝对是点睛之笔，几滴下去，整个馅儿的味道立马升华。对了，如果你喜欢辣味，可以加点儿辣椒油或者剁碎的辣椒末，保证让你吃了还想吃。

搅拌有技巧

搅拌馅料可不是随便搅搅就行的。得顺着同一个方向使劲儿搅，这样肉和菜才能充分融合，口感也会更细腻。搅到什么程度呢？你得感觉到肉馅开始有点粘稠了才行。这时候再加个鸡蛋进去继续搅，鸡蛋不仅能增加营养，还能让馅儿更嫩滑。

冷藏是秘密武器

拌好的馅儿别急着包，放冰箱冷藏一会儿效果更好。冷藏能让调料更好地渗透到肉和菜里去，而且冷藏后的馅儿更容易包成形。不过别冷藏太久啊，不然馅儿会变得硬邦邦的。

包法也讲究

包饺子和包子可不只是把馅儿塞进去那么简单。饺子皮要捏紧实了才不会露馅儿；包子皮则要捏出漂亮的褶子来才好看又好吃。如果你是新手，不妨多练习几次，熟能生巧嘛！