炒饭怎样才能一粒一粒分开秘诀

选米是关键

炒饭的第一步，选米很重要。别以为随便抓一把米就能炒出好饭，那可是大错特错。你要选那种稍微有点硬度的米，最好是新米，这样炒出来的饭粒粒分明，不会黏在一起。老米？算了吧，炒出来像一团浆糊。还有啊，洗米的时候别太用力搓，轻轻一冲就行，不然米粒表面的淀粉都被你洗掉了，炒出来的饭就不够香了。

先蒸后炒

很多人直接把生米下锅炒，结果炒出来的饭要么太硬要么太软。正确的方法是先把米蒸熟。蒸的时候水别放太多，比平时煮饭少一点就行。蒸好的米饭放凉一会儿，让它稍微干一点。这时候你再去炒，你会发现每一粒米饭都像是穿上了防弹衣，怎么翻都不会黏在一起。而且啊，蒸过的米饭更容易吸收调料的味道，吃起来更香。

火候和技巧

火候是炒饭的灵魂。大火快炒是基本原则，但别一开始就把火开到最大，那样容易糊锅。先中火把锅烧热，然后转大火快速翻炒。记得要用铲子把米饭压平再翻动，这样每一粒米饭都能均匀受热。还有啊，别舍不得放油，但也不要太多，适量就好。油少了米饭容易粘锅，油多了又显得油腻腻的。最后出锅前撒点葱花或者芝麻提香，完美！